חלב ומוצריו במבחן המדע התכליתי
בשנים האחרונות מדברים יותר ויותר על ההשפעה הרעה של החלב ומוצריו על בריאותנו ומצטטים מקורות שונים להוכחת הטיעונים הללו.. האמנם יש בסיס מדעי לטיעונים אלו? האם הימנעות ממוצרי חלב תביא מזור לכולנו מהרשימה הארוכה של מחלות שנקשרו לצריכת חלב ומוצריו?
בעקבות פניות חוזרות ונשנות להבהרות בנושא זה, הבטחתי לרבים תשובה מפורטת על הנושא חלב ומוצריו במבחן המדע. להלן תגובתי המתומצתת לנושא כל כך שנוי במחלוקת. בחרתי לעשות זאת ע"י ציטוט השאלות של פונים שונים ומתן תגובה מדעית ממוקדת ותכליתית לכל שאלה.
ציטוט: "בשנים האחרונות מדברים יותר ויותר על ההשפעה הרעה של החלב ומוצריו על בריאותנו. מה דעתכם? האם יש לזה ממש בסיס?"
תגובה: תחילה אציין עקרונית כי כחוקר סרטן עם ותק של למעלה מארבעים שנה, הגעתי למסקנה חד-משמעית כי כל האמירות המצוטטות במאמרים ו/או בספרים מגמתיים נגד חלב ומוצריו, אינן עובדות מדעיות מוכחות אלא דעות מופרכות, לרוב מבית מדרשם של טבעונים המטיפים לטבעונות השוללת כל מוצר מזון שבא מן החי. תקצר היריעה מלפרט אך כדאי שיהיה ברור – על כל טענה נגד החלב ומוצריו יש תשובה מדעית השוללת אותה!!!
הערה חשובה: אין לי ולא כלום נגד טבעונות, להיפך, לכל הרוצים לבחור באורח חיים זה אומר שאני מכבד את נימוקיהם המוסריים, אך אין זה אומר שיש לגישה זו יתרונות בריאותיים על פני גישות תזונה אחרות (צמחונות, תזונה ים תיכונית, תזונת האדם הקדמון ועוד). על כך בדיוק הרצאתי בהרחבה בפעילות האחרונה של עמותת המורים בים המלח ובכל הסדנאות ברחבי הארץ. הדגשתי בעיקר את סיכומי המדע הקובעים שתזונה טבעונית מביאה למצב של חסרים קשים של רכיבי תזונה חשובים ביותר כמו B12 , אומגה 3, חלבונים, שמנים טובים, אבץ, ויטמין D , קרניטין ועוד, לצד צריכה בלתי מאוזנת של פחמימות ושל שמן צמחי רע מסוג אומגה 6 ועוד.
ציטוט: "הבעיה עם חלב – הרבה אנשים מפתחים אלרגיה לחלבון של החלב, ללקטוז."
תגובה: תחילה נבהיר – לקטוז בחלב הינו סוכר ולא חלבון. אין אלרגיה ללקטוז אלא לחלבוני החלב. יש רגישות ללקטוז. אדם עם אלרגיה לחלב, קרי לחלבוני החלב, אסור לו לצרוך חלב או מוצריו או כל מזון שיש בו מרכיב חלבי. אדם כזה אם ייחשף לחלב עלול לפתח תגובה אלרגית שיכולה להתבטא בגרד, חנק ואף במוות. אדם עם רגישות (לא אלרגיה) ללקטוז החלב עלול לפתח תגובות כמו גזים במעיים, שלשולים, עוויתות מעיים, ליחה בגרון ועוד. חלב, גבינה לבנה ואשל מכילים כמות גדולה של לקטוז ולכן אינם מתאימים לאנשים עם רגישות ללקטוז. אולם גבינות קשות, יוגורט, קוטג' ועוד מכילים ריכוז נמוך של לקטוז ויכולים לעיתים להתאים גם לרגישים ללקטוז.
ציטוט: "טוענים גם שבני אדם אינם יכולים לספוג את הסידן שבחלב בגלל רמת הזרחן שקיים בחלב. לכן עדיף לא לצרוך חלב פרה – חלב עיזים יותר קל לעיכול."
ציטוט: "כמות הסידן הנספגת בגוף גם לאחר צריכה מוגברת של מוצרי חלב מזערית ואינה מספיקה."
באשר לספיגת הסידן שבחלב – צריך להעמיד דברים על דיוקם. האם זרחן מונע לחלוטין ספיגת הסידן? בוודאי שלא. מחקרים מראים שהזרחן יפריע לספיגת עד 10% מתכולת הסידן אבל בוודאי שלא יפריע לספיגת שאר 90% מהסידן שבחלב. חשוב להזכיר שבמוצרי חלב ניגרים יש מעט סידן (100 מיליגרם ל- 100 מיליליטר), אבל בגבינות קשות תכולת הסידן יכולה להגיע גם ל- 1,000 מיליגרם ל- 100 גרם גבינה (לדוגמה: גבינת עמק לייט). מכאן שגם נוכחות הזרחן לא תפריע לספיגת מאות מיליגרמים של סידן ממוצרים אלו. אמנם ישנו הבדל קל בעיכול מוצרי חלב מפרה בהשוואה למוצרי חלב מעיזים, אך כמובן שאין לפסול מוצרי חלב מפרה. באשר לאחוזי הספיגה של סידן ממוצרי חלב, מחקרים רבים מראים שאפילו מגבינות קשות (בהן קיים חלבון הקזאין המתעכל יותר באיטיות) אחוז הספיגה של הסידן מהן עולה על 50% וזהו אחוז גבוה למדי. לדוגמה: 4 פרוסות של גבינה צהובה (שווה למאה גרם גבינה) שניתן לילדים שלנו תאפשר להם לספוג מעל 500 מ"ג סידן ליום – כמות פנטסטית לצעירים שלנו שבניית העצם אצלם הינה בשיאה בגילאים 12 עד 20 שנה !!!
ציטוט: "קיימים מוצרי מזון אחרים עתירי סידן. לדוגמה חלב סויה."
תגובה: מצטער לאכזב, אבל במאה מיליליטר משקה (חלב) סויה יש רק 100 מ"ג סידן וגם הוא מוסף באופן מלאכותי למשקה זה. זוהי טענה נפוצה אצל טבעונים, אבל טלו לידיכם קנקן של משקה סויה וקראו את טבלת הערכים התזונתיים שלו ותיווכחו בדיסאינפורמציה שמלעיטים אותנו. חשוב להדגיש שאני מאד בעד משקה (חלב) סויה אבל מכאן ועד הפיכתו למיתוס הדרך ארוכה.
ציטוט: "אמנם החלב מכיל סידן אבל יחד איתו הוא מכיל חומרים מזיקים נוספים. ניתן לקבל את כל מקורות הסידן ממקורות צמחיים-אגוזים, שקדים, טחינה וכדומה."
תגובה: תחילה נציין בצורה שאינה משתמעת לשתי פנים – שספיגת והטמעת הסידן ממקורות צמחיים הינה דלה ביותר (כולל משומשום מלא) ובמקרה הטוב ביותר אינה עולה על 20 אחוז, בהשוואה למוצרי חלב בהם ספיגת והטמעת הסידן עולה על 50 אחוז !!! נקח לדוגמה את השקדים, שמכילים קרוב ל- 270 מ"ג סידן למאה גרם – מחקרים מראים שצריכת והטמעת הסידן משקדים אינה עולה על 10% מתכולת הסידן שבהם !!! כלומר, אכילת מאה גרם שקדים (לא מומלץ) תספק לנו רק 27 מ"ג סידן, כאשר המינון היומי המומלץ הינו 1,000 מ"ג לפחות !!!
שנית, נשאל – איזה חומרים מזיקים נוספים מכיל החלב? – אנטיביוטיקה? הורמונים? מוגלה? – גופים אינטרסנטיים ומטיפים מדת הטבעונות, כולל הצמד חמד אורלי וגיא, לא בוחלים בתיאורים מפליגים של 'החומרים המזיקים' שבחלב ולכן, ברשותכם אאריך מעט בתגובתי בנושא זה:
ניקח כדוגמה את ריכוז ההורמון פרוגסטרון בחלב שעליו נאמר שהוא מצוי בכמויות גבוהות ומסוכנות בחלב ובמוצריו – אז כמה פרוגסטרון יש באמת בחלב? במשך למעלה מ- 40 שנה נעשות בדיקות יסודיות של רמות ההורמון בחלב והתוצאות היו ונותרו עד עצם היום הזה בתוך הטווח של 0.2 עד 1.2 מיקרוגרם (!!!) לליטר חלב, בהתאם לאחוז השומן של המוצר. כל חוקר מתחיל יוכל לספר לכם שמדובר ברמות אפסיות בהשוואה לרמות המוכרות בספרות הרפואית ככאלו שעלולות לגרום לנזק.
מה פירוש הדבר? – גם אם נשתה אלף ליטרים חלב ליום, לא תהיה להורמון שבהם שום השפעה שלילית או חיובית. ולמה זה? כי אם תכפילו אלף ליטר חלב במספר 1.2 מיקרוגרם של ההורמון שיש בכל ליטר, תגיעו לתוצאה של 1.2 מיליגרם של ההורמון !!! אני חוזר – שתיית אלף ליטר חלב ליום תכניס לגוף שלנו רק 1.2 מ"ג של פרוגסטרון. אני לא מכיר אפילו לא מחקר אחד שיראה שכמות כזו של הורמון תשפיע בדרך זו או אחרת.
אנא שימו לב – לא דיברתי על שתיית 3 כוסות חלב ליום, דיברתי על שתיית אלף ליטרים ליום, שגם בה אין שום סכנה מבחינת ההורמונים. לכמות האפסית שמגיעה בסופו של דבר למערכת העיכול שלנו אין השפעה כלשהיא על בריאותנו כי ההורמונים נהרסים במערכת העיכול ומה שנשאר מהם הוא ברמה של אפס מאופס וכלל לא מדגדגת את הרמה שנאסרה על ידי ה- FDA האמריקאי.
התחקיר של הצמד חמד הזה (אורלי וגיא) הינו העלבון הצורב ביותר שצריך לחוש כל אחד מאיתנו – האם הם חושבים אותנו למטומטמים? מה הם ניסו לעשות בכל התחקיר העלוב הזה? לגרום לנו להמיר את דתנו לדת הטבעונות!!! אני מכבד כל מי שדוגל בטבעונות לעצמו, אבל מרגע שהוא מנסה לרמות אותנו ולהוכיח שהטבעונות בריאה יותר על ידי נתונים מסולפים, או אז מתפקידי כמדען להוקיע תרגילים נלוזים שכאלו!!!
באשר לנוכחות האנטיביוטיקה בחלב או בבשר – עניתי על כך מאות פעמים בשנים האחרונות ולכן אגיב בצורה תמציתית אך תכליתית:
אינני נבהל מהימצאות אנטיביוטיקה, הורמונים, דיוקסינים וכדומה בדגימות של מוצרים מן החי (חלב, בשר, ביצים) – הסבירות שהם יגיעו אלי ברמה שגורמת לי נזק, שואפת לאפס. מבחינה ביוכימית – אחרי כל שלבי ההכנה של מזונות אלו לפני עלייתם לצלחת שלנו – הם כולם נעלמים ו/או נהרסים ו/או מנוטרלים והסיכון הזה הופך להיות אפסי ממש. נסביר זאת בקצרה – מדובר ברוב המקרים בחומרים בעלי זמן מחצית חיים קצר, מתפרקים בבישול, נהרסים במעבר דרך הקיבה שלנו, מנוטרלים ע"י תהליכי דטוקסיפיקציה בכבד שלנו ועוד ועוד. יחד עם זאת, אני ממשיך ודורש שהרשויות המתאימות ימשיכו לאכוף את החוקים הרלבנטיים לתחום זה במלוא התוקף ויענישו את העבריינים שבמוצריהם נמצאו שרידים של חומרים כאלו ברמות שמעל למה שנקבע בחוק.
ציטוט: " במהלך השנים האחרונות התפרסמו עוד ועוד מאמרים ומחקרים המציינים את הקשר בין חלב פרה למחלות שונות וביניהן סרטן השד."
תגובה: עבודות סקר המסכמות מידע מחקרי רחב היקף (Meta Analyses) קובעות חד משמעית שאין תחלואה מוגברת אצל אנשים הצורכים בקביעות מוצרי חלב, להיפך, סיכומי מחקר מעין אלו הראו שאנשים אלו נהנים מהגנה מפני סוגים רבים של מחלות, כולל סרטן לסוגיו. במשך 40 שנה (ולא רק בשנים האחרונות) חקרתי ובדקתי את הצד הזה של הטענות נגד מוצרי חלב ומצאתי עצמי שולל לחלוטין כל טיעון שהופיע בפירסום זה או אחר.
אל תטעו לחשוב שמאמר שמצטט כביכול מחקר מדעי אכן מביא בפניכם את פסיקת המדע. ממש ההיפך מכך – כל אחד בוחר לעצמו מאמרים או מחקרים שתומכים בדעות שלו. לי אין אינטרס לטובת צד זה או אחר ואני מביא רק פסיקות מדעיות של מאות ולעיתים אלפי מחקרים שבוחנים טיעון כלשהו, ללא הטיה לכאן או לכאן. לחסרי הניסיון אומר בקצרה – יש לייחס חשיבות למחקרים התערבותיים מבוקרים (בהם נותנים לנבדקים מוצר מסויים ובודקים לאחר זמן מה התגובות שלהם לכך, כאשר יש במקביל נבדקים שמשמשים כביקורת להשוואה) ומאידך יש להכניס לפרופורציות נכונות ומינימליות 'מחקרים' המראים כביכול קשר בין צריכת מוצר מזון כלשהו לבין תחלואה מסויימת.
לדוגמה: נמצא שאצל גברים שאוהבים בטהובן יש אחוז גבוה יותר של סרטן הערמונית. האם זה אומר שבטהובן והמוזיקה שלו גרמו לגברים הללו לסרטן הערמונית? כך בערך נראים כל המחקרים שמצאו 'הקבלה' בין צריכת חלב לבין 'ירידה בצפיפות העצם' וכדומה. כמבקר מדעי (בדימוס) של מחקרים לפני פירסומם בכתבי עת מדעיים אני מכיר היטב את כל 'התרגילים' הסטטיסטיים הללו ומבטיח לכם שאין בינם לבין מדע ולא כלום. כך גם עיוותו את מחקר סין והובילו את הבלתי מנוסים למסקנה המוטעית שהמחקר הזה מוכיח חד-משמעית שהטבעונות עדיפה. אבל על כך אגיב בהרחבה ובתכליתיות, בחסדי השם, בהזדמנות אחרת.
הדבר נכון גם לגבי שאלת הליחה שנגרמת מצריכת מוצרי חלב – שוב, בצורה ברורה הוכח במבחנים סטטיסטיים שאין קשר מובהק בין צריכת חלב והופעת ליחה בגרון. מחקרים קליניים מבוקרים הראו שאין הבדל ביצירת ליחה בין אנשים ששתו חלב פרה לבין אלו ששתו משקה (חלב) סויה. אמנם, ישנם אנשים שאצלם צריכת מוצרי חלב תגרום ליותר ליחה מהרגיל, אבל זוהי תגובה של אנשים שרגישים ללקטוז, סוכר החלב. כפי שציינתי לעיל, אנשים רגישים ללקטוז יפתחו תגובות כמו גזים, שלשולים, עוויתות מעיים ויש שיפתחו ליחה בגרון. זוהי צורה נוספת של רגישות ללקטוז וכפי שיש רבים שאין להם רגישות ללקטוז כך יש רבים שיצרכו מוצרי חלב ללא התפתחות ליחה. יתרה מזאת, מחקרים מתקדמים בנושא זה הוכיחו כי אצל חלק מצרכני החלב נוצרת תגובה של הרוק שלהם עם רכיבים מסוימים בחלב (חומרים מתחלבים) והיא זו שגורמת להם לתחושת ליחה! הוכח כי תגובה זו איננה תמיד בגלל רגישות ללקטוז וכי אין מדובר בתגובה אלרגית או דלקתית כפי שמנסים לטעון גומרים אינטרסנטיים!!!
נותרנו רק עם דילמה אחת שטרם נפתרה – האם צריכת מוצרי חלב גורמת להחמרה בסרטן הערמונית. ברור שמוצרי חלב אינם גורמים לסרטן הערמונית, אך טרם התקבלה תשובה מדעית חד משמעית לגבי השאלה האם גברים שלקו בסרטן הערמונית צריכים להפסיק צריכת מוצרי חלב מתוך הספק שמא רכיבים מסויימים בהם עלולים להגביר את התפשטות תאי הערמונית שעברו התמרה סרטנית.
לסיום – מציע לקרוא את הנספח החמישי של ספרי 'רפואת הרמב"ם במבחן המדע בן זמננו' בו הובא דיון מקיף על אבקת חלבון המיוצרת ממי גבינה ובו תמצאו מפרט מרשים של תכונות המרפא של מוצר החלב הזה, בעיקר העושר העצום של חלבוני חלב לסוגיהם השונים אשר מחקרים מדעיים אמינים הוכיחו שוב ושוב את הפעילות הרפואית המדהימה שלהם, כולל פעילות אנטי סרטנית מן המעלה הראשונה !!! על לקטופרין שמעתם? – חלבון חלב שפעילותו האנטי-סרטנית הוכחה בעשרות מחקרים מדעיים אמינים ממש כפי שהוכח לגבי רכיבים פפטידיים בחלב שתרומתם לבריאותנו בל תסולא בפז. כאמור, פרטים רבים נוספים בנספח הנ"ל.
בבריאות טובה ואיתנה תמיד
© פרופ' חיים גמליאל
לידידי
מה הבעיה עם 100גרם שקדים?
כתבת -לא מומלץ, אני חי על שקיות שקדים לא קלויים ליום
כמו כן ספר קצת על אלת המסטיק והמשפחה בנושא מערכת העיכול ודלקות קיבה
תודה
צריכה יומיומית של 100 גרם שקדים גורמת לעליה חריפה ברמת השומן הצמחי מסוג אומגה 6. מחקרים מראים שצריכה מוגברת של שומן זה גורמת ליצירה של חומרים מעודדי דלקת, אלרגיה, מחלות אוטואימוניות הקרויים פרוסטגלנדינים רעים, לוקוטריאנים רעים ותרומבוקסן המעודד קרישיות יתר של הדם. זוהי רק דוגמה אחת לסיבות מדוע, בניגוד לעבר הרחוק, שקדים אינם מזון בריאות השולט בכיפה.
באשר לחלק השני של שאלתך – האינטרנט מלא מקורות למידע מעין זה ואין זה מעניינו של המדור כאן.
תודה רבה!
ראיתי שיש עדכון לגבי אופן שבו כן רצוי לצרוך אומגה 6:
http://www.dr-eliyahudaniel.co.il/polyunsaturated-oils-unsaturated-omega-6/
חודש ניסן טוב וחג פסח שמח!
תודה על הקישור. כפי שציינתי, אומגה 6 נחשב במדע הביוכימיה של התזונה כשמן חיוני (Essential) וכאשר הוא נצרך בצורתו הטבעית במזון (כמו בטחינה, באבוקדו וכדומה) הוא מהווה מרכיב חשוב בתזונה. מן הקישור שצירפת עולה הרושם שהבעיה היא שאנשים אינם צורכים מספיק אומגה 6 – מסתבר שההיפך הוא הנכון – אנשים צורכים כמויות מוגזמות של אומגה 6, גם של זה "הטבעי"!!! למרות המשתמע מהקישור המצורף, אין זה ברור וחד משמעי שכל החוקרים סבורים שהוא צריך להיות פי 4 או יותר מאומגה 3. יש חוקרים מובילים שחולקים על כך ומגבילים את המינון היומי של אומגה 6 לגרמים בודדים. בקישור המצורף חסרה ההדגשה על החומרה שנודעת לעובדה שבישראל ובמדינות מערביות אחרות, היחס הוא לא רק 4:1 לטובת אומגה 6, אלא 30:1 לטובת אומגה 6 ואף הרבה יותר מזה (פרופ' דניאל ים ממכון וייצמן כינה זאת בעבר "הסינדרום הישראלי" – צריכה מוגזמת ביותר של אומגה 6 לעומת אומגה 3). כלומר, חשוב להדגיש שכל אדם כמעט ללא יוצא מן הכלל צורך פי ארבעה ואף פי שישה אומגה 6 ממקור "טבעי", כי כל מזון שיש בו מעט שומן צמחי מכיל כמות משמעותית של אומגה 6 (כל סוגי הגרעינים, הזרעים, השקדים, האגוזים ועוד). הבעיה היא כאמור, העודפים העצומים של אומגה 6 בתזונה המערבית, עודפים שעליהם מתריעים טובי החוקרים בעולם, עד עצם היום הזה וכאן אין כל שינוי בעמדתם.
רציתי לשאול לגבי טחינה משומשום מלא המכילה כ700 מ"ג ויותר סידן לכל 100גרם ע"פ התוית איזה אחוז מהכמות נספג ע"י הגוף והאם טחינה הוא מזון מומלץ ובאיזה שילוב עם מזונות אחרים
תודה מראש על התייחסותך.
מחקרים שונים דירגו לנו את הספיגה של סידן במזונות שונים כדלהלן:
פחות מ -5% מהסידן בתרד, ריבס ועוד נספג, בשל נוכחותם של אוקסלטים המתקשרים לסידן ומעכבים את ספיגתו על ידי גופנו. הזמינות הביולוגית של סידן בשקדים, זרעי שומשום מלא, בטטה ושעועית פינטו היא עד -20%. מעל -30% מהסידן שנמצא בחלב, גבינה רכה ויוגורט נספגים, אך בגבינות קשות כאמור הספיגה היא של לפחות 50 אחוז ואף יותר. קיימים מזונות נוספים עם זמינות ביולוגית גבוהה של סידן בהם, יותר מ 50 אחוזי ספיגה, כמו נבטי בריסל, ירקות חרדל, ברוקולי, וכרובית.
טחינה היא בהחלט מזון מומלץ מאד מאחר שהיא מכילה כמויות מאד משמעותיות של מינרלים שונים חוץ מסידן (ברזל, אבץ), אך אין לצרוך יותר מאשר 20 – 30 גרם ליום של טחינה גולמית בשל ריכוז גבוה של שומנים (60 אחוז מהמשקל של השומשום זה שומן).
שלום לפרופסור גמליאל
קראתי כמה מהכתבות שלך.
ואתה מבסס את כל הדברים שלך על מחקרים מדעיים.
אני, לא. אבל הייתי ממליץ לאנשים עם אלרגיות וכל מיני מרעין בישין אחרים
לעשות ניסוי קצר על הגוף שלהם. להפסיק לצרוך מוצרי חלב, למשל, למשך כמה שבועות.
מה כבר יכול לקרות?
מהנסיון הדל שלי ומהנסיון העצום של דר' אשחר. רב הסיכויים שאותו אדם לא
ימשיך לצרוך מוצרי חלב.
בברכה
דוד קורש
אכן, המלצה נבונה מאד. אנו עושים זאת בכל מחזור של משתלמים בקורסים שלי, עם הדרכה מדוייקת מה לבדוק כאשר נמנעים ממוצרי חלב. התוצאות הן מפתיעות – רק 10 אחוזים מכל מחזור מחליטים להפסיק לצרוך מוצרי חלב. כל האחרים לומדים לזהות בוודאות מה עומד מאחרי האלרגיות שלהם, הדלקות הכרוניות והתגובות האוטואימוניות. כמובן, הם לומדים גם אילו משלימי (תוספי) תזונה כדאי להם לקחת כדי להתגבר על התופעות הנ"ל מבלי שום צורך להתייסר בהפסקת צריכת מוצרי החלב.
לכבוד פרופ' גמליאל שלום וברכה,
האם תוכל להתייחס לנושא החומרים המשמרים שמוסיפים למוצרי החלב?
מה השפעתם על הבריאות?
האם יש להימנע מצריכת מוצרים עם חומרים משמרים?
בברכה,
אלי
בדרך כלל לא מוסיפים למוצרי חלב חומרים משמרים. זוהי עוד אגדה שבאה להכפיש את מוצרי החלב. יש גבינות מסויימות שמוסיפים להן חומר משמר אשר עמד בכל המבדקים המדעיים ונמצא שהוא כלל איננו מהווה בעיה גם לצרכנים שמרבים לאכול את הגבינה הזאת. לאחרונה הובאה לארץ גבינה זרה אשר בה היצרנים השתמשו בחומר משמר שאיננו מותר בארץ והשיווק שלה הופסק. לדעתי, גם עם חומר השימור שבגבינה זו, אשר קיבל אישורבמדינות אחרות, אין כל נזק באכילת הגבינה הזו במשך שנים רבות. כל הטענות בנושאים אלו מוחצנות ע"י גורמים אינטרסנטיים הפוסלים מיניה וביה את השימוש במוצרי המזון הבריאים והטובים שמקורם בחלב.
פרופ' גמליאל שלום רב,
בכתבות רבות נטען שהקפאין שבקפה פוגע בספיגת סידן. במידה וזה נכון, שאלתי היא: כמה זמן אחרי שתיית קפה אפשר לאכול ארוחה עתירת סידן, ולהפך: כמה זמן אחרי ארוחה עתירת סידן אפשר לשתות קפה.
וברשותך, שאלה נוספת: האם שמן קוקוס בריא? ואם כן, כמה הינך ממליץ לצרוך, והאם מדי יום?
תודה רבה על הזמן שאתה מקדיש לכתיבת תשובותיך,
ענת
א. מבחינה מחקרית / מדעית, רק אם שותים קפה באמצע ארוחה עתירת סידן ו/או לוקחים תכשיר סידן עם קפה, רק במצב זה חלה ירידה של 10 עד 15 אחוזים בספיגת הסידן. וגם זה עדיין בספק. לכן רצוי, אך לא חובה, להרחיק ביניהם כשעה אחת כדי להבטיח את מקסימום אחוזי הספיגה של הסידן.
ב. שמן קוקוס בריא בעיקר אצל אנשים הסובלים מירידה מנטלית. אין יתרון אמיתי לאנשים צעירים. מאידך, אין גם נזק אם צורכים עד שתי כפות שמן קוקוס ליום. שמן הקוקוס מכיל מרכיבים שומניים יחודיים מאד אשר לא הולכים להשמנה אלא בעיקר להזנת תאי המוח כתחליף להזנה ע"י סוכר. אצל חולי אלצהיימר, תוספת של עד שתי כפות שמן קוקוס ליום הביאה להאטה בקצב ההתדרדרות של המחלה. בעיקר משום שרכיבי שמן הקוקוס שימשו מקור אנרגיה חלופי לסוכר שפוגע בתאי המוח במחלה זו.
שלום
הרמב"ם בהנהגת הבריאות כתב שחלב מבושל אינו בריא וכל חלב עובר פיסטור וכאן אתה סותר את דבריו?
האם כל ההורמונים מכל הסוגים שבחלב פרה נהרסים בקיבה ולא נספגים בדם? מה עם אסרוגן?
האם חומצות השומן שבחלב נהרסות בפיסטור?
לא התיחיסת להורמוני הגדילה שמזריקים להם?
יחס סידן זרחן הוא גרוע בחלב אז גם אם רק עשר אחוז מהסידן לא נספג עדיין לא התייחסת לעובדה שגם הזרחן נספג אז מה הועילו חכמים בתקנתם?
מתקבל הרושם מדבריך שחלב הוא בריא האמנם? בתהליך הפיסטור לא נשארים ויטמינים וחומצות שומן חיוניות אז למה שנחשוב שזה מוצר בריאות?
מה בנוגע לווירוסים שנמצאים בחלב, האם אין בהם סכנה?
תודה
ידידי המלומד הצלחת בחיבור קטן לכנס יחד את כל המיתוסים השגויים לגבי חלב. ניכר מדבריך מיהו "המאור" שלך בתחום זה וחבל. את הפירוט של התשובות לכל המיתוסים שהעלית תוכל לקרוא בכתבות שונות שפירסמתי באתר על החלב ועל תכונותיו הנפלאות. בכל אחד מהקורסים שלי ניתנות תשובות מדעיות, מלאות לכל המיתוסים הללו. כמו כן כדאי שתקרא בצורה יסודית את ספרי המקיף על "רפואת הרמב"ם במבחן המדע בן זמננו". כדוגמה בלבד אפרט את התגובה לגבי הנושא של חלב מחומם ופיסטור. תחילה לא הבאת את המקור המדוייק בו פוסל הרמב"ם את החלב המחומם. אין מקור כזה ברמב"ם. שנית, בספר שלי, שער שלישי, עיין בערך "חלב" ותוכל ללמוד שם שהרמב"ם מזכיר את החלב בכתביו לפחות מאה פעמים בהקשרים שכולם מסתכמים בהמלצות חמות ביותר על החלב. לדוגמה הוא כותב: "חלב מזין יותר מאשר חיטה… חלב הוא הטוב שבעיסות" ועוד ועוד.
לגבי הפיסטור: מהו פסטור בכלל? פיסטור תעשייתי בימינו הוא תהליך של חימום לטמפרטורה של 73 מעלות צלזיוס למשך 16 שניות בלבד וקירור מיידי ל- 2 מעלות. בתהליך קצר ביותר כזה רק החיידקים מתים ולא קורה שום דבר לחלב או למרכיביו השונים!!! זוהי קביעה מדעית ולא דעה סתם.
עצתי לך, חזור ל"מאור" שלך ואמור לו שיפסיק להמציא לעצמו רמב"ם "טבעוני" חדש ושילמד מהרמב"ם שמזונות מן החי הם הבריאים ביותר, כולל בשר, כולל דגים וכולל מוצרי חלב !!!!
כאמור, אינני רואה טעם להגיב על כל אחת מהמיתוסים שהעלית – מומלץ לקרוא שוב את הכתבה הנוכחית על החלב ולהתעדכן בידע מדעי ולא לאמץ דעות של שרלטנים.
בה
שלום ותודה על הידע המרענן,
לאישתי גילו בזמן האחרון אוסטיאופניה, אמרו לה שספיגת סידן נפגעת מנתרן.
בגבינה צהובה יש כמות נתרן נכבדת.
אשמח לדעת מה דעתך לגבי ספיגת הסידן בהשפעת נתרן?
תודה.
בגבינה צהובה יש גם אשלגן וכשיש נתרן עם אשלגן אין שום בעיה בספיגת הסידן.
לפרופ' גמליאל, מאמר נהדר ותודה!
אודה לך אם תציין מקורות לאומגה 3 מלבד דגים ןשמן דגים. האם אומגה 3 באגוזי מלך נספג טוב?
בברכה ובתודה,
דליה
אומגה 3 מדגים או מן החי מכילה שני רכיבים (EPA and DHA) חשובים ביותר לבריאותנו, רכיבים אשר אינם מצויים באומגה 3 ממקור צמחי. אומגה 3 ממקור צמחי (זרעי פשתן, זרעי מרווה מרושתת, רגלת הגינה, סויה ועוד), כמו גם מאגוזי מלך, מכיל סוג אחד אחר לחלוטין של אומגה 3 (ALA), ולכן תזונה טבעונית עלולה לגרום למחסור חמור ברכיבי האומגה 3 החשובים ביותר (EPA and DHA) שמצויים רק בדגים ובמוצרים מן החי.
לפני כשנה ומחצה אובחנתי כרגישה לחלב, ההוראה שנאמרה לי הייתה חד משמעית, עלי להפסיק לצרוך חלב ולהתייחס אל החלב כאל רעל, ההתמודדות הייתה קשה ובמיוחד כשההוראה נפלה עלי כרעם ביום בהיר, מייד חשתי בהקלה בכאבי בטן, הרגשתי שיש לי יותר כוחות וזה התבטא במיוחד במקום עבודתי, אך לאחרונה לאחר ההמנעות מחלב חוץ מפעמים בודדות שטעמתי מעט…, אני חשה בתופעות די דומות, כאבי בטן לא נעימים כלל, חולשה וחוסר כח ואני חושבת שזה נובע מחסר של חומרים חיוניים בגופי ואינני יודעת אילו, וכן אכילת ביצים, אודה מאד על הקדשת זמנך ותגובתך שבוודאי תתן לי כיוון ומידע כיצד עלי לנהוג במקרה זה, אציין שגילי 23.6 רווקה.
בתודה ובברכה.
שרית
המדור איננו מיועד לתת המלצות תזונתיות לאנשים עם בעיות רפואיות. זה לא אתי ואסור על פי חוק. אם מדובר ברגישות ללקטוז אז עלייך לאכול רק מוצרי חלב נטולי לקטוז (שאלי בבית טבע). אם מדובר באלרגיה לחלבון החלב – אסור לך לצרוך מוצרי חלב מכל הסוגים. אם את חושדת שחסר לך חלבון בתזונה, הרי שתוכלי לצרוך אבקת חלבון מסויה במקום מחלב.
תודה על התגובה המהירה!
בגבינה עם אחוז גבוה של שומן יש אסטרוגן שגורם לסרטן השד.זה נכון ?
אשמח לשלם 1000 דולר למי שיראה לי מאמר מדעי שטוען את הטענה זו. זוהי עוד דמגוגיה זולה של טבעונים ותו לא.
שלום לך פרוסור גמליאל, תודה על המידע החשוב!
כל שורה עושה שכל.
כבוגר מדעים מדויקים אשאל את השאלה הלוגית הפשוטה:
לאדם שהפך לטבעוני, בתוך כמה זמן יורגשו החוסרים שציינת במאמר שלך (סידן, אומגה 3 וכו'… ) , ומה הסימפטומים ? בוא נניח שבתוך חצי שנה .
איך אתה מסביר אלופי עולם , אולטרה מרתוניסטים , בודי בילרדים טבעוניים במשך שנים רבות? לשיטטתך הסימפטומים אמורים להופיע ומיידית הגוף לא מתפקד כראוי, כאן מדובר על גוף שמתפקד הרבה יותר טוב מגוף רגיל.
הרי שאם אין סימפטומים כל המאמר – אין לו משמעות לא?
2. אשמח לגילוי נאות (אני בטוח שלא , אבל רק לבדיקה) האם יש לך איזשהו קשר מסחרי עם מועצת החלב או אם אחד מחברות החלב ישיר או עקיף
תודה על הכנות.
שמח על השאלות. הנחת היסוד שלך היא שספורטאים הם מדגם מייצג של האוכלוסיה כאשר ברור שספורטאים מהווים פחות מ- 5 אחוזים מהאוכלוסיה ולכן אין זה רלוונטי כלל לענות לגביהם, שהרי כל שנכתב במאמר זה נכתב ל- 95 אחוזים מהאוכלוסיה. אתה בוחן את בריאותם של הספורטאים הללו בימים בהם הם עוסקים בפעילות גופנית מוגברת ושוכח שכבר בגיל 30 – 40 הם מפסיקים את הפעילות האינטנסיבית הזאת ואז הם ככל האדם – נכון לגביהם שחסרים תזונתיים יובילו לכל הנזקים שתוארו לגבי אנשים "רגילים". אתה גם מניח שהם לא נוטלים שום תוסף והם טבעונים במאה אחוזים. במציאות הם מקפידים על תזונה מאד מאד מדוייקת הכוללת בעיקר אבקות חלבון, ויטמינים, מינרלים, תוספים אחרים, בשונה לחלוטין מהרבה טבעונים. אתה קובע שהגוף שלהם מתפקד הרבה יותר טוב מגוף רגיל. זוהי עוד טעות. השרירים שלהם מתפקדים טוב יותר מאחרים אבל בשלב מוקדם מאד, באם הם לא משלימים את החסרים הם סובלים מבעיות קשות של מערכות חשובות של הגוף שלהם כמו היחלשות מערכת החיסון, נזקים קשים לפרופיל ההורמונלי שלהם, נזקים למוח ולמערכת העצבים ועוד ועוד. שוב, רק אצל ספורטאים בדימוס שהקפידו על טבעונות קיצונית. רבים מהם הם צמחונים וצורכים או ביצים ו/או מוצרי חלב, בעיקר אבקות חלבון ממי גבינה וזה כבר משנה את התמונה מן הקצה אל הקצה. אלו הם חלק מהטעויות הבסיסיות של מי שמעלים נקודות כאלו להראות שקיום החסרים לא משפיע לרעה. ובאשר לשאלה 2, כדאי שתדע שעשרות אלפי הסטודנטים שלי שומעים ממני בקביעות תצהיר נחרץ ביותר שאין ומעולם לא היה לי קשר מכל סוג שהוא עם אף גורם מסחרי כזה או אחר ובעיקר לא למועצת החלב, ליצרני ו/או משווקי חלב. 30 שנה לא הצליח אף גורם כזה לחדור את החומה הבצורה שלי וגם לא יצליח בכך בעזהי"ת. זוהי גם הסיבה שבאתר שלי אין פירסומות ואין שום חומר שיווקי.